醇碱改性制备高凝胶强度κ-卡拉胶

›› 2011, Vol. 33 ›› Issue (5): 787-790.

醇碱改性制备高凝胶强度κ-卡拉胶

秦晓娟1 王洪新1,2 马朝阳1 田洪芸1 戴易兴1

1.江南大学食品学院，无锡 214122；2.食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122

出版日期:2011-10-25 发布日期:2011-12-01

Online:2011-10-25 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 为了提高κ-卡拉胶的产率和凝胶强度，研究了醇碱改性处理麒麟菜制备κ-卡拉胶工艺。通过正交实验确定了最佳工艺参数为：碱浓度3%、改性时间1.5 h、改性温度75 ℃。其凝胶强度达2567.9 g/cm2，产率39.15%，粘度、透明度、色泽等指标明显优于传统碱改性工艺。该工艺减少了原辅料投入和环境污染，适合工业化生产。

关键词: 麒麟菜, κ-卡拉胶, 醇碱改性, 凝胶强度

秦晓娟王洪新;马朝阳田洪芸戴易兴. 醇碱改性制备高凝胶强度κ-卡拉胶[J]. , 2011, 33(5): 787-790.

醇碱改性制备高凝胶强度κ-卡拉胶

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