摘要： 目的 研究酪蛋白经过加热氧化和脂质过氧化物MDA氧化后，对小鼠体内氧化还原状态及小鼠血液中肽组成的影响。方法 酪蛋白经100℃加热（0、30、60、90 min）和丙二醛（MDA）氧化（MDA终浓度0、0.2、20、200 mmol/L）处理，测定其羰基、巯基含量及表面疏水性的变化。小鼠分为四组，分别灌胃生理盐水、正常酪蛋白、加热90 min、MDA氧化酪蛋白，测定0、30、60、90、120、160 min血液中自由基水平，并采用HPLC-MS分析灌胃后120 min小鼠血浆肽组分的变化，测定小鼠的肝脏、空肠、十二指肠组织抗氧化能力指标（总抗氧化能力T-AOC、丙二醛MDA、还原型谷胱甘肽GSH）。结果 酪蛋白经过两种氧化处理，羰基含量均随氧化程度呈显著上升，巯基含量呈下降趋势。加热氧化后酪蛋白表面疏水性比正常酪蛋白低，而MDA氧化导致疏水性上升。小鼠血液中自由基最高峰出现在灌胃后160 min。灌胃两种方式处理的酪蛋白，血液中自由基的含量均显著高于灌胃正常酪蛋白组（P<0.05），肝脏、空肠、十二指肠还原型谷胱甘肽（GSH）含量和总抗氧化能力（T-AOC）均低于正常酪蛋白组，丙二醛（MDA）含量显著提高（P<0.05）。HPLC-MS分析显示，灌胃ＭＤＡ氧化酪蛋白组血液中肽组成与对照组不同，出现C7H15N1O含羰基类的物质。结论 氧化会导致酪蛋白理化性质的改变，摄入氧化酪蛋白引起机体的氧化应激，降低组织抗氧化能力。
